Đường trắng, còn được gọi là β-D-fructofuranosyl α-D-glucopyranosid, là một chất kết tinh có màu trắng hoặc gần như trắng. Loại đường này rất dễ tan trong nước và khó tan trong ethanol 96%. Điều đặc biệt là đường trắng không tan trong ethanol tuyệt đối.
Tính chất của Đường Trắng
Đường trắng thường có dạng bột kết tinh màu trắng, gần như trắng hoặc không màu, có bề mặt bóng. Đặc tính tan trong nước và khó tan trong ethanol tạo nên sự đặc biệt cho chất này.
Định tính của Đường Trắng
Để xác định tính chất của đường trắng, có thể sử dụng hai nhóm phương pháp sau đây:
Nhóm I:
- Phổ hấp thụ hồng ngoại của chế phẩm phải tương đồng với phổ hấp thụ hồng ngoại của đường trắng chuẩn.
Nhóm II:
- Sử dụng phương pháp sắc ký lớp mỏng để xác định. Quá trình triển khai bao gồm chấm riêng biệt các dung dịch lên bản mỏng và sau đó để khô hoàn toàn. Sử dụng dung môi và các chất chuẩn để so sánh vết tách riêng rẽ rõ ràng của dung dịch thử.
Độ trong của dung dịch Đường Trắng
Dung dịch chứa đường trắng cần phải trong, và mức độ độ trong phải tuân thủ theo tiêu chuẩn đưa ra trong Phụ lục 9.2.
Điện dẫn suất của Đường Trắng
Điện dẫn suất của đường trắng không được vượt quá 35 μS-cm-1 ở nhiệt độ 20 °C. Cách để xác định điện dẫn suất là hòa tan đường trắng trong dung môi và đo độ dẫn điện của dung dịch thử.
Góc quay cực riêng của Đường Trắng
Góc quay cực riêng của đường trắng nằm trong khoảng từ +66,3° đến +67,0°. Để xác định giá trị này, ta hòa tan đường trắng trong dung môi và đo góc quay của dung dịch thu được.
Chỉ số màu sắc của Đường Trắng
Chỉ số màu sắc của đường trắng không được vượt quá giá trị 45. Để xác định chỉ số màu sắc, ta đo độ hấp thụ của dung dịch ở bước sóng 420 nm bằng các thiết bị phù hợp.
Đường Trắng và Ứng Dụng
Đường trắng có nhiều ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm và y tế. Nó được sử dụng để cung cấp năng lượng cho cơ thể và cũng là thành phần chính trong nhiều loại đồ ngọt và thức uống. Đường trắng cũng được sử dụng trong các quá trình sản xuất thuốc tiêm truyền.
Điều Kiện Bảo Quản
Đường trắng cần được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và ẩm ướt. Đảm bảo đóng gói khít sau khi sử dụng để giữ cho đường trắng luôn tươi ngon và an toàn cho sức khỏe.
Kết Luận
Như vậy, đường trắng là một chất kết tinh có nhiều ứng dụng quan trọng trong công nghiệp thực phẩm và y tế. Với những tính chất đặc biệt và độ tin cậy cao, đường trắng đã trở thành một thành phần quan trọng trong sản xuất thực phẩm và dược phẩm.
