Chạo lươn đã trở thành một món ăn truyền thống độc đáo và phổ biến ở vùng miền Trung nước ta. Không chỉ đem lại hương vị béo ngọt từ thịt lươn và mùi thơm mát từ nghệ, cháo lươn còn mang đến những lợi ích dinh dưỡng to lớn. Vào bài viết hôm nay, chúng ta sẽ khám phá cách nấu cháo lươn truyền thống và cách nấu cháo lươn cho trẻ em.
Cách nấu cháo lươn theo cách của Nghệ An
Nguyên liệu
- 1kg xương heo
- 500g lươn
- 1 củ hành tím
- 250g gạo
- 20g hành tăm (củ nén)
- 10g nghệ
- 5g rau răm
- 5g hành lá
- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm
Các bước thực hiện
Sơ chế lươn và các nguyên liệu khác
- Rửa sạch gạo và ngâm trong nước khoảng 30 phút.
- Rửa sạch hành tăm và giã nhỏ. Rửa sạch nghệ, cắt lát mỏng và giã nhỏ phần còn lại. Rửa sạch rau răm và hành lá, cắt nhỏ. Bóc vỏ và đập dập hành tím.
- Để lươn còn sống vào túi nilon với 1 muỗng canh muối, buộc chặt miệng túi để lươn "nhớt". Sau 20 phút, rửa sạch lươn nhớt.
- Rửa sạch xương heo và đun trong nước sôi khoảng 3-4 phút. Rửa sạch xương heo. Cho xương và 2 củ hành tím đập dập vào nồi chứa khoảng 3.5 lít nước sôi, hạ lửa nhỏ và nêm 1 muỗng cà phê muối. Đun khoảng 60 phút, lọc lấy nước dùng.
Luộc lươn
- Cho lươn vào nồi cùng 500ml nước và nghệ cắt lát, đun sôi khoảng 2 phút. Sau khi luộc chín, tách thịt lươn ra khỏi xương và loại bỏ ruột.
- Xương lươn giã nhuyễn. Đổ nước lươn luộc xào lên nồi, đun sôi lại khoảng 2-3 phút, lọc lại qua rây để có nước dùng.
Xào lươn
- Đun nóng chảo và cho 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tăm và nghệ giã nhỏ vào xào thơm. Tiếp theo, cho lươn vào xào khoảng 1 phút, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm và tiêu xay. Xào thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
Nấu cháo
- Trộn nước luộc lươn và nước hầm xương với nhau tạo thành khoảng 3 lít. Cho gạo đã ngâm vào. Đun cho đến khi sôi, hạ lửa nhỏ và đun cho đến khi gạo nở. Thời gian nấu cháo là khoảng 1.5 giờ cho đến khi cháo nhuyễn hoàn toàn. Nêm 3 muỗng cà phê hạt nêm vào trước khi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
- Múc cháo ra tô, cho thịt lươn lên trên cùng với hành tây, rau răm, hành lá và 1 ít tiêu xay.
- Khi ăn, trộn đều và thêm nước mắm ớt nếu cảm thấy nhạt. Có thể ăn cháo lươn kèm với bánh mì.
Cháo lươn cũng rất phù hợp cho trẻ em ăn dặm. Dưới đây là cách nấu cháo lươn cho bé.
Nguyên liệu
- 3 con lươn
- 4 củ hành tăm (củ nén)
- 1 nhánh nghệ nhỏ
- ½ củ hành tây
- ½ củ cà rốt
- 1 bát cháo trắng
- 1 muỗng cà phê dầu ô liu
Các bước thực hiện
Sơ chế lươn và nguyên liệu ăn kèm
- Khi mua lươn, lươn nên được cho vào nước nóng khoảng 60 độ C để làm sạch nhớt.
- Rửa sạch hành tăm, nghệ, hành tây, cà rốt và chuẩn bị.
Nấu nước dùng
- Cho vào nồi khoảng 1.5 lít nước cùng với hành tăm, nghệ và lươn. Đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và đun thêm 3 phút để lươn chín. Sau đó, lọc lấy nước dùng và tách thịt lươn ra.
Xào thịt lươn
- Đun nóng chảo và cho khoảng 1 muỗng cà phê dầu ô liu vào. Khi dầu nóng, thêm hành tây và cà rốt vào xào thơm. Tiếp theo, cho thịt lươn vào xào chung trong khoảng 3-4 phút. Sau đó, cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn tùy theo khả năng ăn của bé.
Nấu cháo
- Cho cháo cùng với hỗn hợp lươn và rau củ đã xay vào nồi. Bắc lên bếp đun trên lửa vừa để tránh cháy đáy nồi. Trong quá trình đun, khuấy liên tục cho đến khi nồi cháo sôi. Đun thêm 2-3 phút nữa thì tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức
- Sau khi nấu cháo xong, chia thành các phần vừa phải cho bé. Các phần còn lại có thể để nguội và bảo quản trong tủ lạnh.
Lưu ý khi nấu cháo lươn:
- Lươn cần được làm sạch nhớt trước khi nấu để tránh mùi tanh.
- Luộc lươn không nên quá chín để thịt không bị nát. Thời gian luộc là khoảng 2-3 phút tính từ khi nước sôi.
- Trong quá trình xào lươn, có thể thêm một ít nước luộc lươn.
- Khi tách thịt lươn ra khỏi xương, bỏ ruột nhưng giữ lại phần trứng và tiết nếu có.
- Cháo lươn ngon nhất khi còn nóng.
Với các cách nấu cháo lươn trên, hy vọng bạn sẽ có thể nấu một món cháo lươn thơm ngon, bổ dưỡng và chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình.
Cháo lươn ngon miệng và bổ dưỡng
