Trứng gà, sản phẩm thường ngày mà chúng ta sử dụng trong nhiều món ăn, đang chứa trong mình một cấu trúc phức tạp và thú vị. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá cấu trúc giải phẫu chi tiết của một quả trứng gà, nhằm hiểu rõ hơn về nó.
Vỏ trứng - bảo vệ và bảo quản
Vỏ trứng chính là phần bên ngoài của quả trứng, và được cấu tạo chủ yếu từ Canxi Cacbonat (CaCO3). Vỏ trứng có khoảng 17.000 lỗ nhỏ li ti trên bề mặt, giúp cho không khí và hơi ẩm có thể thẩm qua các lỗ này. Đồng thời, vỏ còn có một lớp phủ mỏng gọi là "phấn trứng" hay "lớp cu-tin", giúp ngăn vi khuẩn và bụi bẩn xâm nhập vào bên trong trứng.
Hình ảnh: Màng sinh chất lòng đỏ trứng gà
Màng ngoài và màng trong - bảo vệ và ổn định
Màng ngoài và màng trong nằm bên trong vỏ trứng và bao quanh lòng trắng. Hai lớp màng này có thành phần là chất sừng kê-ra-tin, tạo ra một cơ chế bảo vệ hiệu quả chống lại vi khuẩn xâm nhập. Màng ngoài tiếp giáp với vỏ trứng, trong khi màng trong tiếp giáp với lòng trắng. Khi trứng mới đẻ, nó còn ấm. Sau một thời gian, khi trứng nguội đi, các chất bên trong co lại và màng trong tách ra khỏi màng vỏ, tạo thành một khoang chứa không khí.
Dây nhau trứng - ổn định và nằm giữa lòng đỏ
Dây nhau trứng có hình dạng xoắn ngược chiều nhau và giữ cho lòng đỏ luôn nằm ở chính giữa trứng. Trứng càng mới thì dây nhau càng dễ nhận thấy bằng mắt thường.
Lớp anbumin ngoài và lớp anbumin giữa - chứa nhiều dinh dưỡng
Lớp anbumin ngoài tiếp giáp với lớp màng vỏ, là một lớp lòng trắng mỏng. Trong khi đó, lớp anbumin giữa là một lớp lòng trắng dày, bọc quanh màng sinh chất của lòng đỏ. Lớp này chứa nhiều riboflavin (vitamin B2) và protein, đồng thời có chức năng cố định lòng đỏ ở giữa trứng.
Màng sinh chất - bảo vệ và chất lượng
Màng sinh chất là lớp vỏ trong suốt bao bọc lòng đỏ trứng gà. Chất lượng và tính toàn vẹn của màng sinh chất rất quan trọng trong việc ngăn ngừa hiện tượng "đốm" trên lòng đỏ trứng.
Hình ảnh: Khoang không khí trứng gà
Nhân Pander và Đĩa mầm - cơ sở cho phôi thai
Nhân Pander là một khối noãn hoàng màu trắng, không tham gia vào quá trình phát triển của phôi mà chỉ có chức năng là nguồn chất dinh dưỡng để nuôi sống phôi. Đĩa mầm thì là một đốm nhỏ, hình trò màu trắng, nằm trên bề mặt lòng đỏ. Đây là nơi tinh trùng của gà trống xâm nhập vào quả trứng và phôi thai phát triển từ đó.
Khối lòng vàng - chứa nhiều dinh dưỡng
Khối lòng vàng chứa nhiều vitamin, khoáng chất, protein và chất béo. Khối này là phần chứa ít nước nhất trong trứng và chứa hầu hết các chất dinh dưỡng như sắt, vitamin A, vitamin D, phốt-pho, can-xi, thiamine (vitamin B1) và riboflavin (vitamin B2).
Lớp anbumin trong và dây nhau trứng (bên dưới) - ổn định và cố định
Lớp anbumin trong là một lớp lòng trắng dày bên trong, giống với lớp chalaziferous, bao quanh màng sinh chất của lòng đỏ. Các dây nhau trứng (bên dưới) xoắn ngược chiều nhau và giữ lòng đỏ cố định ở giữa quả trứng.
Lớp phấn trứng - bảo vệ và phẩm chất
Vỏ trứng được tạo ra bởi tuyến vỏ trong ống dẫn trứng và có một lớp phủ bên ngoài, được gọi là lớp phấn trứng hay lớp biểu bì. Lớp này đậy kín các lỗ nhỏ li ti trên vỏ trứng, giúp ngăn mất ẩm và sự xâm nhập của vi khuẩn. Tuy nhiên, lớp phấn thường bị trôi mất khi rửa bằng máy rửa trứng công nghiệp hoặc chất tẩy rửa trước khi trứng đến kệ siêu thị.
Hình ảnh: Cấu trúc giải phẫu của một quả trứng gà
Thông qua việc tìm hiểu về cấu trúc giải phẫu của quả trứng gà, chúng ta có thể thấy rằng mỗi thành phần đều có vai trò quan trọng và đóng góp vào chất lượng tổng thể của trứng. Việc hiểu rõ cấu tạo này giúp chúng ta có sự đánh giá chính xác hơn về các yếu tố dinh dưỡng và chất lượng của trứng gà.
Dịch từ bài gốc "Anatomy of a Chicken Egg" (2022). Scienceofcooking.com. Link bài gốc
