Hãy cùng học hỏi để trổ tài chiêu đãi cả nhà món chè ngon mát, bổ dưỡng giúp giải nhiệt trong những ngày hè oi bức này nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu chè khúc bạch, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 250ml sữa tươi
- 250ml kem sữa tươi
- 15gram gelatin dạng bột
- 150gram đường phèn hoặc đường cát trắng
- 2gram bột trà xanh
- 20gram hạt hạnh nhân
- Nhãn hoặc vải tùy sở thích
- Nước lọc
- 6 nhánh lá dứa
Với những nguyên liệu trên, bạn có thể dễ dàng tìm mua ở các cửa hàng tạp hóa hay trong các siêu thị.
Cách làm chè khúc bạch đơn giản tại nhà
Cách làm chè khúc bạch rất đơn giản, bạn chỉ cần thực hiện đúng theo các bước sau đây:
Bước 1: Ngâm sữa tươi với gelatin
Bạn cho khoảng 15gram bột gelatin vào một chiếc bát tô, thêm vào 150ml sữa tươi đã chuẩn bị rồi khuấy đều lên cho bột tan hết và để như thế trong khoảng 15 phút cho bột nở hoàn toàn.
Bước 2: Làm thạch chè
Bạn chuẩn bị thêm một chiếc bát tô khác, cho vào đó 100ml sữa tươi, 60gram đường và kem sữa tươi vào rồi khuấy đều lên cho tan. Sau đó, bạn chia hỗn hợp có được thành hai phần bằng nhau, cho ra hai chiếc bát riêng để vừa làm thạch chè trắng, vừa làm thạch chè xanh.
Làm thạch chè khúc bạch màu trắng:
Bạn cho 1 bát hỗn hợp đã chia ở trên vào nồi hấp cách thủy với mức lửa nhỏ. Vừa đun, bạn vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp nóng thì cho thêm 1/2 hỗn hợp gelatin ngâm với sữa tươi ở bước 1 vào, tiếp tục khuấy đều thêm khoảng 10 phút nữa để các nguyên liệu hòa quyện đồng nhất.
Sau khi hấp xong, bạn đổ hỗn hợp có được vào khuôn thông qua một cái rây lọc để hỗn hợp được mịn hơn. Xong xuôi thì đậy kín nắp khuôn, cất vào ngăn mát tủ lạnh tầm 4 tiếng để thạch đông lại.
Làm thạch chè khúc bạch màu xanh:
Trong cách làm chè khúc bạch này, bên cạnh thạch màu trắng, bạn sẽ làm cả thạch màu xanh để tạo thành màu sắc hấp dẫn cho món chè của mình.
Để làm thạch chè màu xanh, bạn cũng làm tương tự như thạch chè màu trắng ở trên nhưng cho thêm cả hỗn hợp bột trà xanh khuấy tan với nước để tạo màu. Sau khi hấp xong, bạn cũng đổ hỗn hợp vào khuôn qua rây lọc rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh và chờ cho thạch đông lại tầm 4 tiếng đồng hồ.
Bước 3: Nấu nước đường cho món chè khúc bạch
Đầu tiên, bạn cho 1 lít nước lọc vào nồi cùng 90 gram đường phèn hoặc đường cát trắng, khuấy cho đường tan hết. Sau đó, bạn bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa lớn.
Trong lúc chờ nước đường sôi, bạn rửa sạch lá dứa, bó và cuộn lại, khi nước sôi thì thả cuộn lá dứa vào rồi bắc nồi ra ngay.
Bước 4: Làm vải và long nhãn
Để món chè khúc bạch thơm ngon dậy hương hấp dẫn nhất, bạn nên dùng nhãn hoặc vải tươi. Sau khi rửa sạch, bạn bóc vỏ, tách lấy cùi nhãn hoặc vải, bỏ hạt đi. Sau đó, cho toàn bộ cùi nhãn hoặc vải vào luộc trong nồi nước đường ở bước 3 để nước đường thơm và ngọt thanh hơn.
Bước 5: Hoàn thành món chè khúc bạch
Thạch sau khi đông thì bạn lấy ra khỏi tủ lạnh, dùng dao thái thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Sau đó, bạn chuẩn bị vài cái bát con, cho thạch vào bát, thêm vài chiếc cùi nhãn hoặc vải rồi chan nước đường vào. Cuối cùng, bạn rắc lên trên một ít hạnh nhân, cũng có thể cho thêm kiwi, dây tây hoặc hạt é nữa cho hấp dẫn. Nếu thích ăn lạnh, bạn có thể cho thêm đá vào mỗi bát chè.
Chỉ đơn giản vậy thôi là bạn đã có ngay những bát chè khúc bạch ngọt dịu, thanh mát, giải nhiệt cho mùa hè rồi đấy. Chúc bạn thành công với cách làm chè khúc bạch này!
Cách làm chè khúc bạch phô mai
Bên cạnh cách chế biến chè khúc bạch truyền thống ở trên, bạn cũng có thể biến tấu món chè này với cách làm chè khúc bạch phô mai. Chỉ cần thêm một chút phô mai nữa, món chè của bạn sẽ thêm phần thơm ngon và béo ngậy hơn rất nhiều đấy.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1.1 lít sữa tươi không đường
- 250gram Cream cheese
- 200ml Whipping cream
- 35gram gelatin dạng bột
- 8gram bột rau câu dẻo
- 5gram bột cacao
- 5gram bột matcha
- 50gram lá dứa
- 100gram hạnh nhân lát
- 300gram nhãn tươi
- 1/2 quả dưa hấu
- 1 hộp vải lon
- 250gram đường cát
- 300gram đường phèn
- 10ml nước vani
Các bước làm chè khúc bạch phô mai
Bước 1: Bạn cho 1.1 lít sữa tươi không đường cùng 250gram đường cát và 8gram bột rau câu dẻo vào bát tô, khuấy đều cho tan rồi ngâm khoảng 10 phút. Sau đó, bạn hòa tan 35gram bột gelatin với 80ml nước rồi cũng ngâm trong khoảng 15 phút cho bột gelatin nở đều.
Bước 2: Bạn cho hỗn hợp bột rau câu và sữa tươi đã ngâm ở bước 1 vào nồi, bắc lên bếp đun ở mức lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều đến khi sữa ấm lên và hòa tan hoàn toàn bột rau câu.
Tiếp đến, bạn thêm 250gr phô mai cream cheese vào hỗn hợp, tiếp tục đun ở mức lửa nhỏ cho tới khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì đổ hỗn hợp gelatin đã ngâm nở ở bước 1 vào, khuấy đều cho tất cả hòa quyện vào với nhau.
Khi hỗn hợp hợp ở trên sôi trở lại thì bạn tắt bếp, thêm vào 200ml whipping cream rồi khuấy đều. Nếu thấy hỗn hợp có vẻ hơi đặc, bạn có thể thêm nước sôi vào.
Bước 3: Bạn rót đều hỗn hợp có được ở bước 2 vào ba cái khuôn khác nhau thông qua rây lọc để có được hỗn hợp mịn nhất có thể. Sở dĩ cho ra ba khuôn khác nhau là để tiến hành pha ba màu khác nhau.
- Đầu tiên, bạn hòa tan 5gram bột matcha với 15ml nước lọc, sau đó đổ vào khuôn thứ nhất, khuấy đều đến khi màu sắc đồng nhất.
- Tiếp đến, bạn thực hiện tương tự với bột cacao để tạo màu thạch nâu cho khuôn thứ hai.
- Còn khuôn thứ ba thì để nguyên màu trắng sữa cơ bản. Vậy là chúng ta sẽ có 3 khuôn thạch với 3 màu khác nhau là màu xanh của matcha, màu nâu của cacao và màu trắng sữa.
Trong cách làm chè khúc bạch phô mai này, sau khi pha màu xong thì bạn cho ba khuôn hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh, để tầm 3 - 4 giờ cho hỗn hợp đông lại thành thạch.
Bước 4: Bạn cho vào nồi 1.5 lít nước cùng 300gram đường phèn, 50gram lá dứa rồi bắc nồi lên bếp đun ở mức lửa lớn cho sôi khoảng 5 phút. Nước đường sau khi nấu xong, bạn vớt lá dứa ra ngoài, cho nước vải lon vào rồi tắt bếp và đợi cho nước đường nguội hoàn toàn.
Bước 5: Hoàn thiện món chè khúc bạch phô mai
- Bạn lấy thạch ra khỏi tủ lạnh, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi cho ra đĩa.
- Hạnh nhân cho vào chảo rang chín rồi cho ra một cái bát riêng.
- Nhãn bóc vỏ, tách lấy cùi nhãn để riêng.
- Dưa hấu gọt bỏ vỏ, thái nhỏ thành miếng vừa ăn, để riêng.
Khi ăn, bạn lấy mỗi thứ một ít cho vào một chiếc bát, sau đó rưới nước đường đã nấu vào, rắc lên trên một ít hạnh nhân nữa là đã có ngay một bát chè khúc bạch phô mai cực kỳ thơm ngon và thanh mát rồi đấy.
Chúc bạn thành công với các cách làm chè khúc bạch trên đây. Hãy thực hành thật nhiều và trổ tài chiêu đãi cả nhà món chè giải nhiệt này trong những ngày hè oi bức, bạn nhé!
