Lẩu, một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, đang ngày càng trở nên phổ biến trên toàn cầu, đặc biệt vào mùa đông. Đơn giản chỉ khi nhắc đến lẩu, lòng nhiều thực khách đã đầy ấm áp, cảm thấy an lành. Món ăn này là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu thấm vào nồi nước dùng nóng hổi trên bếp, và đã trở thành một trong những lựa chọn hàng đầu trong mùa đông.
Nguồn gốc của lẩu
Lẩu được cho là xuất hiện lần đầu tiên ở Đông Á và có một lý do đơn giản. Theo La Jolla Mom, những thông tin đầu tiên về lẩu hoặc một món ăn tương tự đã được tìm thấy ở Mông Cổ cách đây gần 900 năm. Ban đầu, nước lẩu được hầm từ thịt nguyên bản không có vị cay. Tuy nhiên, vào thời kỳ đó, món lẩu không phức tạp và không có nhiều nguyên liệu như hiện nay. Mục đích ban đầu của món ăn là để mọi người cùng nhau thưởng thức các loại rau để bữa ăn trở nên giàu dinh dưỡng hơn.
Ngoài ra, đây cũng là một cách để tận dụng các loại thịt và rau thừa, tránh lãng phí. Vì các nguyên liệu gần như đã hết hạn, mọi người đã nghĩ ra cách thêm nhiều gia vị vào nước lẩu để làm mất mùi hôi. Theo thời gian, món ăn này đã ngày càng phổ biến ở Trung Quốc, một quốc gia có mùa đông khắc nghiệt.
Ở mỗi vùng miền khác nhau, người dân địa phương tạo ra các phiên bản lẩu mang đặc điểm riêng của từng vùng. Tuy nhiên, theo cơ bản, lẩu vẫn có nồi nước dùng hầm từ thịt và xương hoặc rau củ, kèm theo nhiều món ăn khác.
'Thế giới lẩu' ở Trung Quốc
Trung Quốc có tổng cộng sáu loại lẩu chính, đa dạng về hương vị và thành phần từ những nguyên liệu đặc trưng của địa phương.
Nhiều người thường nghĩ rằng mọi món lẩu Trung Quốc đều cay và nóng. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng. Chỉ có hai loại lẩu có vị cay, và chúng được ghi chú rõ ràng trên thực đơn của nhà hàng.
Lẩu Trùng Khánh và Tứ Xuyên
Trùng Khánh và Tứ Xuyên được biết đến là nơi có lẩu ngon nhất. Lẩu Tứ Xuyên thường có vị cay từ dầu ớt, kết hợp với thịt bò, thịt lợn hoặc thịt cừu. Trong khi đó, lẩu Trùng Khánh có vị nhẹ nhàng hơn. Món lẩu Trùng Khánh còn được gọi là 'lẩu ba gia vị' với phần thịt được ướp ướt cẩn thận.
Lẩu Bắc Kinh
Lẩu ở Bắc Kinh còn được gọi là 'lẩu Mông Cổ' vì nước dùng thường được đựng trong các nồi đồng và ăn kèm với thịt cừu. Nước dùng lẩu ở Bắc Kinh thường dịu nhẹ nhờ sử dụng hành lá và gừng.
Một điểm nhấn đặc biệt của món lẩu này là nước chấm độc đáo được làm từ giấm, hẹ, vừng, dầu ớt, tỏi tây và rau mùi.
Lẩu bò Chaoshan
Món lẩu này có nguyên liệu chính là phần thịt bò hảo hạng từ vùng đất phía Đông của Trung Quốc. Nước dùng của lẩu bò Chaoshan cũng khá nhẹ nhàng với nước hầm xương bò và phần thịt đã được chế biến sẵn.
Lẩu Quảng Đông
Lẩu Quảng Đông là một lựa chọn tuyệt vời cho những người yêu thích hải sản. Hải sản chính là "tinh hoa" của món ăn này với cá phi lê, cá viên, tôm kèm theo thịt gà, đậu phụ và rau xanh.
Lẩu thịt trắng dưa cải
Món ăn này xuất phát từ Đông Bắc Trung Quốc. Đúng như tên gọi, lẩu này chứa các loại thịt trắng ăn kèm với dưa cải muối kiểu Trung Quốc.
Theo Panda! Yoo, người dân đã nghĩ ra cách chế biến này để bảo quản rau trong mùa đông dài. Vì vậy, đây là món ăn rất phổ biến trong những tháng lạnh khắc nghiệt.
Lẩu canh chua Quý Châu
Khác biệt với những món lẩu khác, lẩu Quý Châu sử dụng phần nước cơm để tạo độ đặc sánh và có hương vị đậm đà hơn khi thêm tỏi, gừng, hẹ và các gia vị khác.
Cá và tôm là hai nguyên liệu thường được ăn kèm với món lẩu này, cùng với nhiều loại rau xanh. Nước lẩu đã đủ hấp dẫn và chứa nhiều dinh dưỡng, hợp với mọi thực khách khó tính.
Được biên soạn bởi Đỗ An (Tổng hợp)
