Hành phi là một loại gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, nếu không làm đúng cách, hành phi có thể trở nên không đều màu, cháy, hoặc tép hành không giòn và vỡ vụn. Vậy, để có được một tô hành phi thơm ngon, giòn rụm, hãy tham khảo cách làm hành phi sau đây!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Hành tím: 100 gr
- Dầu ăn: 200 ml
Hướng dẫn chọn mua hành tím ngon
- Chọn những củ hành tím to vừa, tròn, căng mọng, có vỏ khô và màu sắc tươi mới.
- Hành tím Lý Sơn và hành Bắc là những loại được ưa chuộng. Tuy nhiên, nếu không tìm được loại này, bạn có thể chọn hành tím khác như hành Bắc, vì hành Bắc ít nước nên khi chiên sẽ giòn hơn.
- Tránh mua những củ hành đã mọc mầm, có đốm mềm hoặc bị hõm ở phần cuống.
Cách làm hành phi giòn, thơm
- Bước 1: Sơ chế hành tím
- Rửa sạch hành tím sau khi cắt bỏ phần gốc và lột lớp vỏ khô.
- Thái hành phi thành từng lát vừa và đều nhau.
- Rắc ít muối lên thau hành, trộn đều và để trong vài phút.
- Vắt khô nước rồi trải đều hành ra mâm hoặc tấm vải sạch để hành hơi heo héo trước khi chiên.
- Bước 2: Phi hành giòn
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng.
- Dùng đũa hoặc một vài tép hành để thử dầu, khi thấy dầu sôi quanh đũa hoặc tép hành nổi lên trong khoảng 1 giây là dầu đã già.
- Tiếp theo, từ từ cho hành vào chảo dầu và vặn nhỏ lửa.
- Dùng đũa đảo đều tay liên tục để hành được chiên đều và không bị cháy.
- Phi đến khi hành có màu vàng nhạt, tắt bếp và nhấc ngay nồi ra khỏi bếp.
- Bước 3: Thành phẩm
- Đảo đều hành trong nồi để hành vàng thêm chút nữa, đến độ vàng đẹp thì dừng và vớt hành ra để nguội và ráo.
Hướng dẫn cách bảo quản và sử dụng hành phi
- Hành phi nguội rồi cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Cách này giúp hành phi giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon trong thời gian dài.
- Hành phi có thể dùng kèm với nhiều món ăn như xôi, bún, bánh mỳ, bánh cuốn, hoặc để chiên cơm, ướp thịt cá.
Đó là cách làm hành phi và một số mẹo chế biến để có được hành phi vàng đều, giòn rụm, không bị ỉu và vỡ tép. Hãy thử và thưởng thức món ăn thú vị này nhé!
Chọn hành tím củ to vừa, chắc, vỏ khô và màu tươi
Dùng dao thường hoặc dao bào thái hành thành lát hỏ vừa
Để lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục để hành được chiên đều và không bị cháy
Để ráo hành trên ray hoặc rổ có lót giấy thấm dầu
Tép hành còn nguyên, vàng đều và giòn rụm
