Nhắc đến phá lấu heo, chúng ta thường nghĩ ngay đến một món ăn đậm đà, hòa quyện giữa hương vị của các loại gia vị cùng với cảm giác mềm mịn của lòng heo, bao tử, tai heo,...
Phá lấu là gì?
Phá lấu là một món ăn xuất xứ từ Trung Quốc, rất phổ biến ở miền Nam Việt Nam, đặc biệt là trong ẩm thực đường phố Sài Gòn. Món ăn này thường được làm từ các bộ phận của heo, bò hoặc vịt như lưỡi, tai, ruột và bao tử.
Điều tạo nên hương vị đặc biệt của phá lấu là quá trình chế biến các bộ phận trên bằng cách nấu chúng trong nước lèo có gia vị đậm đà. Các thành phần gia vị thường bao gồm ngũ vị hương, quế chi, bát giác, đại hồi, tiểu hồi và một số loại vị thuốc Bắc khác, tạo nên hương vị đặc trưng và thơm ngon.
Phá lấu có nguồn gốc từ các nghi lễ truyền thống của người Tiều ở Trung Quốc, như các buổi lễ cúng giỗ tổ tiên. Khi có con heo được cúng mà không ăn hết, người ta sử dụng phương pháp tẩm ướp để bảo quản và dùng dần sau này.
Tại Sài Gòn, cộng đồng người gốc Tiều Trung Quốc đã giới thiệu và phát triển món phá lấu theo thời gian. Phá lấu thường được kết hợp với bánh mì, cơm hoặc cháo, tạo nên một phong cách ẩm thực đặc trưng đã được truyền bá từ thế hệ này sang thế hệ khác, giúp gìn giữ kỹ thuật nấu ăn độc đáo và cách thưởng thức đặc biệt của món phá lấu.
Mẹo chọn nguyên liệu làm phá lấu heo
Để có một nồi phá lấu heo ngon, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số mẹo để chọn nguyên liệu phù hợp:
- Tai heo: Chọn tai heo màu hồng, da mịn màng, không có mủ hay vết thâm tím. Tai heo nên còn tươi, không có mùi hôi và bị nhớt nháp.
- Lưỡi heo: Chọn lưỡi heo có màu hồng, da trơn bóng, không có vết thâm tím hay mủ. Lưỡi heo tươi sẽ không có mùi hôi hoặc nhớt nháp.
- Ruột non heo: Chọn ruột non heo có màu trắng sữa, không có vết bẩn và không có mùi tanh. Tránh ruột non có màu xám xịt hoặc có mùi hôi khó chịu.
- Gan và tim heo: Gan và tim cần có màu đỏ tươi, bề mặt láng mịn, không có vết thâm tím hoặc mủ, không bị hôi.
- Nước dừa: Chọn quả dừa tươi ngon, không có mùi chua hoặc mùi lạ.
- Gia vị: Lựa chọn các loại gia vị không có mùi khét hay mốc.
- Rau sống: Chọn những loại rau sống tươi ngon, không bị héo hay chảy nước.
Những mẹo này sẽ giúp bạn có được những nguyên liệu chất lượng nhất để làm ra một tô phá lấu heo thơm ngon và hấp dẫn.
Mẹo sơ chế tai, lưỡi heo không bị hôi
Để đảm bảo được độ sạch, loại bỏ mùi hôi của tai heo và lưỡi heo trước khi nấu phá lấu, có một số bước sơ chế đơn giản và hiệu quả như sau:
- Đầu tiên, tai heo và lưỡi heo mua về đem rửa kỹ càng với nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn và máu, giúp làm sạch các tạp chất bám trên bề mặt.
- Tiếp theo, sử dụng dao để cạo sạch lông trên tai heo và lưỡi heo. Bạn có thể sử dụng lửa để thui qua tai heo và lưỡi heo.
- Dùng dao cắt bỏ phần da và mỡ thừa trên tai heo và lưỡi heo. Bạn nên cắt miếng vừa ăn để dễ luộc và nấu.
- Xát muối, rượu trắng hoặc chanh lên tai heo và lưỡi heo, đem ngâm khoảng 15 phút để loại bỏ mùi hôi và mùi tanh tự nhiên của chúng.
- Cuối cùng, rửa sạch tai heo và lưỡi heo với nước và vắt khô, để ráo nước.
Cách làm phá lấu heo
Nguyên liệu
- Bao tử heo: 1 cái
- Tai heo: 1 cái
- Lưỡi heo: 1 cái
- Ruột non heo (phèo): 1 bộ
- Dừa non có nước: 1 trái
- Đường thốt nốt: 10 gr
- Hoa hồi: 5-6 hoa (nếu không có, có thể sử dụng ngũ vị hương thay thế)
- Mật ong
- Tỏi, ớt, gừng
- Gia vị nêm: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột, nước mắm, nước tương,...
Tiến hành thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch lòng và bao tử heo với muối hạt và loại bỏ màng nhầy trong bao tử. Bóp với giấm và rửa lại bằng nước sạch để khử mùi hôi.
- Bắc nồi lên bếp luộc sơ lòng và bao tử với gừng và sả để làm săn lại, sau đó cắt, làm sạch mỡ và chất dơ bên trong.
- Tương tự, xử lý tai và lưỡi heo bằng cách chần qua nước sôi và bóp với chanh với muối, rồi rửa nhiều lần với nước để loại bỏ mùi hôi.
Bước 2: Ướp gia vị
- Cắt lòng, bao tử, tai heo và lưỡi heo thành miếng vừa ăn.
- Trộn lòng heo, bao tử, tai heo và lưỡi heo với đường nâu, muối, hạt nêm, nước tương, nước mắm, tỏi và gừng băm nhỏ. Ướp trong khoảng 2 tiếng để gia vị thấm vào thịt.
Bước 3: Nấu phá lấu
- Làm nóng chảo, cho tỏi vào phi thơm vàng. Cho các bộ phận nội tạng heo đã ướp phía trên vào xào săn.
- Thêm nước ướp, nước dừa và mật ong vào chảo, nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Hầm trong lửa nhỏ khoảng 30 phút cho đến khi tai và lưỡi heo chín mềm và cạn nước.
Thành phẩm
Cho món ăn ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt cho đẹp mắt.
Món phá lấu heo đạt chuẩn sẽ có màu đỏ gạch, hương vị cân đối không quá mặn, cay hay ngấy, nội tạng heo không còn mùi hôi, dậy mùi thơm của gia vị, đặc biệt khi ăn kèm với bánh mì nóng giòn và rau sống càng trở nên ngon ngọt khó cưỡng.
Mẹo làm phá lấu heo ngon
Để đảm bảo món phá lấu heo thêm phần hấp dẫn và ngon đúng đắn, bạn có thể tham khảo một số lưu ý dưới đây:
- Múc phá lấu ra chén ngay khi nấu xong: Cho thêm một ít rau thơm như ngò gai, rau mùi, húng quế hoặc lá kinh giới. Rau thơm không chỉ tăng thêm hương vị mà còn làm cho món ăn trở nên đa dạng và phong phú hơn.
- Thưởng thức phá lấu khi còn nóng: Phá lấu thường ngon nhất khi còn nóng, ăn lúc này bạn có thể cảm nhận được đầy đủ hương vị thơm ngon và đặc trưng của món ăn.
Tạm kết
Vậy là bạn đã học được cách để làm món phá lấu heo vừa đơn giản vừa hấp dẫn, thơm ngon tại nhà rồi đấy. Chúc bạn sẽ thực hiện được món ăn này thành công!
Nếu bạn đang quan tâm đến việc mua các sản phẩm điện gia dụng chất lượng, như bếp từ, nồi chiên không dầu, nồi áp suất hoặc máy rửa bát, hãy ghé qua website của FPT Shop để tham khảo nhé. FPT Shop cung cấp nhiều sản phẩm chất lượng, từ đồ công nghệ đến đồ gia dụng với mẫu mã đa dạng và giá cả hợp lý. Dưới đây là một số sản phẩm nồi được đề xuất tại cửa hàng.
Nồi
Xem thêm:
Bật mí cách làm gỏi sứa giòn ngon sần sật không hề bị tanh, siêu bắt miệng tại gia
Xá bấu là gì? Cách làm món xá bấu dẻo ngon, đẹp mắt để được lâu cho bữa cơm gia đình
