Giá đậu nành: Món ăn quen thuộc giàu dinh dưỡng của người Hàn Quốc

Giá đậu nành là một món ăn phổ biến trong bữa cơm hàng ngày của người Hàn Quốc, Nhật Bản và Trung Quốc. Món này không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, giúp giảm nguy cơ sỏi thận, viêm xương khớp, cao huyết áp và các vấn đề về tim mạch. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng của các loại mầm đậu nành và cách chế biến giá đậu nành.

Tổng quan về giá đậu nành

Giá đậu nành, còn được gọi là mầm đậu tương hoặc mầm đỗ tương, là một món ăn phổ biến và có tên gọi là Kongnamul theo tiếng Hàn Quốc. Chúng có nguồn gốc từ thời tam quốc của Hàn Quốc hoặc triều đại Goryeo (Cao Ly). Với nguồn gốc lâu đời, giá đậu nành đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực của người Hàn Quốc.

Cách làm giá đậu nành

Để làm giá đậu nành, bạn có thể sử dụng hai phương pháp chính: sử dụng rổ nhựa và khăn lông hoặc sử dụng cát và đất trấu. Dưới đây là cách làm thông dụng cho mỗi phương pháp:

1. Cách làm giá đậu nành bằng rổ nhựa và khăn lông

• Nguyên liệu:

  • 100 - 200g đậu nành
  • Một cái rổ nhựa, kích thước vừa đủ
  • Khăn bằng cotton, kích thước khăn phải to hơn đường kính rổ từ 2-3 lần
  • Một cái đĩa, nhỏ hơn cái rổ một ít

• Cách làm:

  1. Ngâm đậu nành qua nước ấm khoảng từ 8-12 tiếng.
  2. Dùng một cái rổ nhựa có đế và lót một miếng khăn mỏng vào bên trong rổ. Rải đều đậu lên trên khăn đó.
  3. Dùng nắp hay một vật nào đó có kích thước vừa với rổ để úp lại, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời chiếu vào.
  4. Lấy một chiếc khăn to gấp lại, thấm nước rồi trùm lên trên, mỗi ngày tưới nước một lần để giúp cho đậu có đủ độ ẩm và nhanh nảy mầm.
  5. Sau khoảng 3-5 ngày, bạn có thể thu hoạch giá đậu nành và sử dụng.

2. Cách làm giá đậu nành bằng cát và đất trấu

• Nguyên liệu:

  • 1kg đậu nành
  • 1 chậu đất to hoặc khu đất trống
  • 2 bao cát đã qua lọc hoặc đất trấu

• Cách làm:

  1. Ngâm đậu nành qua nước ấm khoảng từ 8-12 tiếng.
  2. Lất cát hoặc đất trấu cho vào một chậu lớn, dội nước lên và gạt nước để giúp cho cát, đất trấu trong chậu có độ ẩm vừa đủ.
  3. Lấy đậu nành đã ngâm ra và đổ lên trên chậu cát, rải đều khắp xung quanh mặt chậu. Tiếp đó, lấy phần cát hoặc đất trấu rải lên trên lớp đậu nành với một lượng vừa phải. Lưu ý không nên rải quá dày để đậu không nảy mầm được.
  4. Dùng một tấm vải để phủ lên trên chậu và đặt chậu nơi có bóng râm, tránh để nơi có ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào.
  5. Bạn cần tưới nước vào chậu mỗi buổi sáng và tối để cung cấp đủ độ ẩm cho cát hoặc đất trấu giúp giá đậu phát triển một cách nhanh chóng.
  6. Tưới liên tục như vậy tầm 2-3 ngày, sau đó bạn gỡ lớp vải ra và thu hoạch giá đậu nành.

Giá trị dinh dưỡng từ giá đậu nành

Mầm đậu nành là một nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Mặc dù chúng chứa ít calorie, nhưng lại giàu chất đạm, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Một cốc 70 gram mầm đậu nành cung cấp lượng dinh dưỡng như sau:

• Lượng calorie: 85
• Carbs: 7 gram
• Chất đạm: 9 gram
• Chất béo: 5 gram
• Vitamin C: 12% DV
• Folate: 30% DV
• Sắt: 8% DV

Mầm đậu nành cũng chứa ít axit phytic, một chất phản dinh dưỡng liên kết với các khoáng chất. Việc nảy mầm làm giảm mức độ axit phytic trong đậu nành, giúp cơ thể hấp thụ các khoáng chất tốt hơn.

Ngoài ra, giá đậu nành còn cung cấp omega-3 và omega-6 giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Mầm đậu nành cũng chứa isoflavone, một loại phytoestrogen có lợi cho sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và loãng xương.

Những lợi ích mà giá đậu nành mang lại cho bạn

Giá đậu nành không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số lợi ích mà giá đậu nành mang lại:

1. Cung cấp chất dinh dưỡng: Mầm đậu nành có hàm lượng protein, chất xơ và axit amin cao. Protein từ đậu nành dễ tiêu hóa và cung cấp các axit amin cần thiết cho cơ thể.

2. Điều hòa nội tiết tố phụ nữ: Mầm đậu nành chứa isoflavone, một loại phytoestrogen giúp điều hòa nội tiết tố phụ nữ, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và loãng xương.

3. Tăng sức đề kháng: Giá đậu nành cung cấp vitamin C và khoáng chất giúp tăng sức đề kháng, hỗ trợ quá trình lành vết thương.

4. Trị bệnh hạ đường huyết: Mầm đậu nành chứa saponin, một chất tự nhiên giúp giảm cholesterol trong máu và hạ đường huyết.

5. Giúp cải thiện tiêu hóa: Mầm đậu nành có chứa nhiều chất xơ, giúp tăng cường tiêu hóa và giảm táo bón.

6. Cung cấp khoáng chất cần thiết: Mầm đậu nành chứa nhiều khoáng chất như kẽm, canxi, sắt và phốt pho, giúp ngăn ngừa sỏi thận và bệnh viêm xương khớp.

7. Giàu axit amin giúp giải độc rượu: Mầm đậu nành chứa nhiều axit amin, có tác dụng giải độc cơ thể sau khi uống rượu.

Những món ăn ngon được chế biến từ giá đậu nành

Giá đậu nành có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau và dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn. Dưới đây là một số món ăn ngon được chế biến từ giá đậu nành:

• Súp giá đậu nành cay
• Giá trộn kiểu Hàn
• Canh giá đậu nành Kim Chi
• Bibimbap - cơm trộn kiểu Hàn Quốc
• Mầm đậu nành xào thịt ba chỉ
• Kimchi miso soup
• Cơm giá thịt bò kiểu Hàn Quốc
• Cơm trộn chay kiểu Hàn

Những lưu ý khi sử dụng giá đậu nành

Một số lưu ý khi sử dụng giá đậu nành:

• Mua giá đậu nành ướp lạnh để đảm bảo chất lượng.
• Kiểm tra bề ngoài của giá đậu nành trước khi mua hoặc sử dụng.
• Bảo quản giá đậu nành trong tủ lạnh để giữ tươi lâu.
• Luôn rửa tay sạch trước khi xử lý giá đậu nành sống.

Hi vọng rằng bài viết này đã cung cấp cho bạn thông tin cần thiết về giá đậu nành và các lợi ích mà nó mang lại. Nhớ là để duy trì sức khỏe và hình thể khỏe mạnh, bạn cần có một chế độ ăn uống cân đối và kết hợp với việc luyện tập thể dục thường xuyên.