Cá kho Bá Kiến – cá kho làng Vũ Đại ngày Tết đắt khách

Vậy là chỉ còn ít thời gian nữa thôi, năm 2022 sẽ kết thúc và chào đón năm 2023 với nhiều điều mới mẻ, thú vị. Trong những dịp lễ Tết, nhu cầu mua sắm ngày càng tăng cao, đặc biệt là quà biếu Tết. Và cứ khoảng thời gian này, nghệ nhân ở làng Vũ Đại lại tất bật với những niêu cá kho cổ truyền để phục vụ cho thực khách mua về làm quà hay để thưởng thức trong mâm cơm ngày Tết. Một địa chỉ làm cá kho nổi tiếng tại làng Vũ Đại mà không ai là không biết, chính là cá kho Bá Kiến. Điều gì khiến cá kho Bá Kiến – cá kho làng Vũ Đại ngày Tết lại đắt khách đến như vậy, hãy cùng GTNfoods đi tìm câu trả lời nhé. 

Câu chuyện về cá kho làng Vũ Đại và sự ra đời của cá kho Bá Kiến 

Câu chuyện về cá kho làng Vũ Đại 

Cá kho làng Vũ Đại hay còn có tên gọi thời xa xưa là cá kho Đại Hoàng thuộc xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam. Có câu chuyện được kể rằng, thuở ấy làng Đại Hoàng rất nghèo, người dân làm bao nhiêu cũng không thể đủ đầy. Bữa cơm hàng ngày còn bữa đói bữa no, vậy nên Tết nhất cũng chẳng thể có thứ gì trọn vẹn dâng lên ông bà tổ tiên. Thế nhưng, điều đó không làm khó được người dân. Nhận thấy vùng đất nơi họ sinh sống là vùng chiêm trũng nên mỗi khi đến mùa nước lên sẽ có rất nhiều cá. Người dân đánh bắt và dày công tạo ra công thức chế biến để biến cá thành một món ăn thơm ngon thắp hương tiên tổ. Từ đây, cứ thế hệ này qua thế hệ khác, người dân làng Vũ Đại đều làm cá kho vào mỗi dịp Tết. Sau này khi cuộc sống đã bớt khó khăn, người dân còn ăn cá kho hàng ngày hoặc để thết đãi khách quý. Nhưng năm nào cũng vậy, cá kho làng Vũ Đại ngày Tết được ưa chuộng nhất.

Tên gọi cá kho làng Vũ Đại vốn dĩ cũng xuất phát từ truyện ngắn nổi tiếng của nhà văn Nam Cao – “Chí Phèo”. Làng Vũ Đại được tác giả lấy nguyên mẫu từ chính ngôi làng Đại Hoàng. Độ phủ sóng của tác phẩm với nhân vật Chí Phèo của làng Vũ Đại đã khiến mọi người nhớ về và gọi luôn món cá kho là cá kho làng Vũ Đại. 

Để có được món cá kho làng Vũ Đại chuẩn ngon đúng điệu cần rất nhiều công đoạn kỳ công. Cá là nguyên liệu chính được tuyển chọn kỹ lưỡng từ các con cá trắm đen to, dày thịt, thân thon dài và đuôi vẫy khỏe, nặng từ 3kg trở lên. Nghệ nhân sẽ lấy phần thân và đuôi cá để kho, đặc biệt cá phải để nguyên vảy. Tiếp theo là các nguyên liệu gồm riềng, gừng, chanh, ớt, nước mắm, thịt ba chỉ. Dưới bàn tay pha chế công thức khéo léo, cân đo đong đếm đủ lượng của người nghệ nhân đã khiến những nguyên liệu dân dã trở nên thơm lừng, hương vị đặc trưng khác biệt. 

Chưa dừng lại ở đó, mọi người có thể chỉ nghĩ đơn giản rằng có những thứ gì của món cá sẽ cho tất cả vào niêu đất nhưng riêng với cá kho làng Vũ Đại, việc đặt các thành phần vào trong niêu đất cũng phải thật tỉ mỉ và quy tắc. Đầu tiên cần xếp một lớp giềng và gừng được cắt lát, điều này sẽ không làm cá bị dính dưới đáy nồi gây mất thẩm mỹ, tiếp theo xếp từng lớp từng lớp cá tươi, phủ đều lên trên cá là những lát thịt ba chỉ rọi giúp cung cấp mỡ trong suốt quá trình kho, cá không bị khét mà còn trở nên béo ngậy. Cuối cùng là các gia vị để khiến món ăn trở nên đậm vị. Cá được kho liên tục 16 tiếng đồng hồ, thời gian này người nghệ nhân kho cá phải túc trực để thêm nước và nước cốt cua đồng cho đến khi cá chín nhừ. Để món cá không bị ám mùi khói thì việc chọn củi để kho rất quan trọng. Củi được chọn ở đây là củi nhãn bởi theo người dân Vũ Đại củi nhãn cho lửa đượm, đều, làm mất mùi đất nung và giữ nguyên vị thuần túy của thịt cá. 

Cứ thế, sau 2/3 ngày sẽ cho ra một niêu cá thành phẩm. Cá có màu vàng sánh, thịt cá mềm, đậm vị hòa quyện cùng thịt ba chỉ rọi, thấm đẫm mọi loại gia vị và rất “trôi cơm”. 

Sự ra đời của cá kho Bá Kiến 

Nếu chỉ vị ngon thôi thì món cá kho làng Vũ Đại cũng như biết bao những món đặc sản khác của làng quê Việt Nam. Thế nhưng một sự kết hợp đặc biệt đã đưa niêu cá kho làng Vũ Đại vươn ra thế giới. Người đã đưa niêu cá kho làng Vũ Đại đến gần hơn với mọi người chính là anh Nguyễn Bá Toàn, người đứng sau thương hiệu cá kho Bá Kiến và chủ công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam (DASAVINA). Vốn là một kỹ sư nhưng với tình yêu ẩm thực cổ truyền nói chung và niềm đam mê kho cá nói riêng, anh đã làm biết bao trái tim rung động của những người yêu mến ẩm thực truyền thống. 

Tên gọi cá kho Bá Kiến được lấy cảm hứng từ chính Bá Kiến – tên địa chủ của làng Vũ Đại ngày xưa bởi cá kho nhà Bá Kiến được coi là ngon nhất làng. Anh “Toàn cá kho” muốn khôi phục lại món ăn cổ truyền này, lấy tên cá kho Bá Kiến, món ngon trứ danh một thời để ai ai cũng ấn tượng và nhớ đến. 

Bài viết tham khảo:

• Cách chọn quà tết doanh nghiệp cao cấp vừa độc đáo, vừa ý nghĩa

• Mua cá Bò khô ở đâu Hà Nội? Những điều bạn cần biết rõ để mua chuẩn

Cá kho Bá Kiến luôn đắt khách mỗi dịp Tết 

Đến với làng Đại Hoàng, xã Hoàng Hậu, tỉnh Hà Nam. không ai là không biết đến anh Nguyễn Bá Toàn. Điều gì khiến cá kho Bá Kiến – cá kho làng Vũ Đại ngày Tết trở nên đắt khách như vậy? Giải đáp dưới đây chắc chắn sẽ khiến bạn hiểu hơn về cá kho Bá Kiến. 

Để giữ gìn tinh hoa ẩm thực cổ truyền cho món cá kho, anh Toàn đã huy động những người kho cá giỏi nhất làng, kết nối hợp tác với 3 cơ sở kho cá lâu năm tại làng và xây dựng một quy trình chung để sản xuất ra những niêu cá kho đạt chuẩn chất lượng cao nhất, đồng đều nhất.

Sản phẩm cá kho Bá Kiến được chứng nhận Vệ sinh an toàn thực phẩm do Sở Y tế Hà Nam chứng nhận và liên tiếp đạt được nhiều giải thưởng cao quý: Thương hiệu Phát triển bền vững 2013, Giải vàng Món ngon Tinh hoa Ẩm thực Việt, Thương hiệu Nổi tiếng Uy tín được tin dùng, Sản phẩm Tiêu biểu về Sức khỏe Cộng đồng năm 2014 – 2015, tượng vàng Thánh Gióng của Chính phủ trao tặng năm 2015 và nhiều giải thưởng khác. Đặc biệt những niêu cá kho Bá Kiến còn là thương hiệu duy nhất đại diện cho cả Châu Á – Thái Bình Dương được hãng Google của Mỹ lựa chọn làm video quảng bá tinh hoa ẩm thực Việt Nam trên toàn thế giới. 

Cá kho Bá Kiến là một trong số ít cơ sở vẫn giữ được hương vị cá kho truyền thống. Với phương châm “luôn lấy lợi ích của khách hàng làm kim chỉ nam cho mọi hoạt động”, cá kho Bá Kiến được làm nên từ chính cái tâm của người kho cá, tỉ mỉ và cẩn thận là hai tính từ dành cho họ. Hình thức bên ngoài của niêu cá rất sang trọng và tinh tế. Niêu đựng cá cũng được tuyển chọn kĩ càng, phải là niêu đất Bát Tràng chịu nhiệt cao, dáng niêu tròn chứa đựng được đầy đủ các thành phần nguyên liệu. Mỗi một niêu cá được cân đo đong đếm chuẩn để khi ra thành phẩm hương vị cá kho vẫn vẹn nguyên, đậm đà. 

Một thứ khiến cá kho Bá Kiến – cá kho làng Vũ Đại ngày Tết đắt khách bởi sự đa dạng về trọng lượng niêu cá. Muốn nhỏ có nhỏ, muốn to có to, vậy nên thực khách tha hồ lựa chọn niêu cá với khối lượng cân cá phù hợp để thưởng thức hay dành tặng những người thân yêu. 

Cách ăn cá kho Bá Kiến ngon đúng điệu 

Cá kho làng Vũ Đại ngày Tết nói chung hay cá kho Bá Kiến ngày Tết nói riêng luôn đều đắt khách. Những ngày nay, thực khách “nô nức” chọn cho mình một niêu cá chất lượng để dành tặng những người thân yêu. Nhưng ăn cá kho làng Vũ Đại ngày Tết như thế nào cho chuẩn và ngon, hãy để GTNfoods chỉ bạn. 

Cá kho ăn cùng cơm trắng nóng hổi, bánh chưng hoặc bánh đúc. Khi ăn dùng đũa và thìa riêng để gắp cá ra đĩa. Nếu phần cá ăn không hết, bạn không nên cho lại vào niêu cá kho bởi làm như vậy sẽ khiến cá kho mất mùi và không ngon. Cá có thể cho vào lò vi sóng quay nóng hoặc đổ một chút nước và đặt lên bếp đun lại. Thưởng thức hương vị cá kho ngon nhất khi ăn cá để nguội chôn vùi vào cơm trắng nóng. 

Có một điều hạn chế của món cá kho Bá Kiến chính là thời hạn sử dụng niêu cá không lâu bởi cá không dùng chất bảo quản. Mùa hè có thể để được từ 2 đến 4 ngày, mùa đông để được từ 5 đến 7 ngày. Vậy nên bạn cần xem xét khoảng thời gian muốn thưởng thức hoặc thời gian mua quà biếu cho người thân để có thể mua cá niêu vào thời điểm thích hợp nhất nhé. 

Địa điểm mua cá kho Bá Kiến 

Cá kho Bá Kiến – cá kho làng Vũ Đại ngày Tết luôn đắt khách, tấp nập người ra người vào, nghệ nhân tất bật kho cá. Có 3 địa điểm bạn có thể ghé thăm và mua cá. 

Nếu bạn ở khu vực Hà Nội hoặc các tỉnh gần Hà Nội có thể đến số 18, lô 4B, Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội để lựa niêu cá phù hợp cũng như tham khảo thêm các đặc sản khác có tại đây, số điện thoại 024.66.82.3737 – 0904.750.363. 

Nếu bạn ở Hà Nam hoặc các tỉnh thành lân cận Hà Nam, bạn có thể đến trực tiếp cơ sở kho cá và tận mắt thấy được không khí cá kho làng Vũ Đại ngày Tết chân thực và sống động. Hỏi thăm người dân bạn sẽ tìm được đến địa chỉ xóm 13, huyện Lý Nhân, Hà Nam, số điện thoại 0226.3.849.986 –  0962.08.3232.

Cá kho làng Vũ Đại ngày Tết đắt khách như thế, vậy nên cá kho Bá Kiến đã mở thêm cơ sở tại TPHCM để thuận tiện phục vụ nhu cầu của mọi người khu vực phía nam mua niêu cá kho. Cơ sở ở số 239/11 Nguyễn Văn Công, phường 3, quận Gò Vấp, số điện thoại 0907.232.324

Nếu chỉ có những cơ sở trên thôi thì chắc hẳn sự lan tỏa của cá kho Bá Kiến sẽ chưa thực sự chạm đến nhiều người. Vậy nên để phục vụ thực khách mọi miền Tổ quốc, cá kho Bá Kiến còn có trang web cakhobakien.com và dacsanbakien.com. Bạn chỉ cần lên đường link trên tham khảo các niêu cá cũng như bảng giá, sau đó tùy vào mục đích sử dụng và nhấn đặt mua, thông tin mua hàng của bạn được lưu lại và đơn hàng cá kho sẽ gửi sớm nhất có thể cho bạn.

Bảng giá cá kho Bá Kiến – cá kho làng Vũ Đại ngày Tết 

Có một điểm cộng cho món cá kho Bá Kiến chính là việc luôn giữ giá cả ổn định ngay cả khi  nó được “săn đón” vào thời điểm Tết nhiều người. Hãy cùng GTNfoods bật mí giúp bạn bảng giá cá kho làng Vũ Đại ngày Tết nhé. 

Qua bài viết, mong rằng phần nào đã giải thích cặn kẽ cho bạn hiểu được lý do vì sao cá kho Bá Kiến – cá kho làng Vũ Đại ngày Tết lại luôn đắt khách đến vậy. Còn chần chừ gì nữa mà không mua ngay niêu cá kho “xịn xò” để làm quà biếu, chắc chắn món quà sức khỏe này sẽ khiến người nhận thích thú và say mê thưởng thức.