Xem thêm

Bột nở - Sự hiện diện quen thuộc trong ẩm thực

Bột nở là một nguyên liệu không thể thiếu trong thế giới ẩm thực. Những chuyên gia làm bánh, đầu bếp và những người yêu thích nấu ăn đều biết về sự quan trọng của...

Bột nở là một nguyên liệu không thể thiếu trong thế giới ẩm thực. Những chuyên gia làm bánh, đầu bếp và những người yêu thích nấu ăn đều biết về sự quan trọng của bột nở và thường xuyên sử dụng nó. Nhưng bạn đã biết đủ về công dụng và cách sử dụng tối ưu của loại nguyên liệu này chưa? Hãy cùng nhau đến với bài viết dưới đây để tìm hiểu thêm về bột nở.

Tất cả thông tin về bột nở

Bột nở, hay còn được gọi là Baking Powder, là một loại nguyên liệu được sử dụng trong quá trình làm bánh để tạo độ tơi và xốp. Thành phần chính của bột nở bao gồm 1/4 Baking Soda kết hợp với một số loại muối axit và tinh bột ngô. Nguyên liệu này giúp bánh có độ xốp và thơm ngon hơn.

Bột nở là chất gì?

Bột nở chứa Natri hiđrocacbonat, còn gọi là NaHCO3. Đây là một chất bột mịn màu trắng, dễ hút ẩm và tan nhanh trong nước. Khi có sự kết hợp với ion H+, khí CO2 sẽ được phát sinh và thoát ra. Đây chính là cơ chế tạo độ xốp cho bánh khi sử dụng bột nở.

Bột nở mua ở đâu và giá bao nhiêu?

Hiện nay, bột nở chủ yếu được nhập khẩu từ Mỹ. Bạn có thể tìm mua nó tại các siêu thị hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Hãy chú ý để không nhầm lẫn với Baking Soda. Giá của bột nở thường khoảng 50.000đ/kg.

Dùng bột nở có độc không?

Một nghiên cứu gần đây từ Đại học Utah, Mỹ cho thấy bột nở có thể giúp tăng tuổi thọ của con người. Bổ sung bột nở vào đồ uống có thể có tác dụng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu sử dụng không đúng loại bột nở chất lượng, nó có thể gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và hô hấp, thậm chí gây dị ứng. Vì vậy, bạn cần lựa chọn bột nở chất lượng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Thay thế bột nở bằng gì? Và một số lưu ý

Nếu bạn không có bột nở, bạn có thể thay thế nó bằng muối nở và một số nguyên liệu khác. Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến tỉ lệ sử dụng muối nở và nguyên liệu axit để đảm bảo hiệu quả tương đương.

Cách làm bột nở tại nhà

Nếu bạn muốn tự làm bột nở tại nhà, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

  • Muối nở (muối bicarbonate)
  • Kem Tartar
  • Bột ngô (không bắt buộc)
  • Sữa bơ
  • Sữa có vị chua hoặc sữa chua
  • Giấm hoặc nước cốt chanh
  • Mật đường
  • Siro làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường.

Cách làm bột nở

Có một số cách để làm bột nở tại nhà:

  1. Dùng 1/2 muỗng cà phê kem Tartar cho 1/4 thìa cà phê muối nở. Kem Tartar là một loại nguyên liệu phổ biến, khi kết hợp với muối nở theo tỉ lệ 2:1, sẽ tạo thành một nguyên liệu tuyệt vời thay thế cho bột nở. Bạn cũng có thể tạo ra và bảo quản bột thay thế bột nở để sử dụng dần bằng cách cho thêm một lượng bột ngô tương đương với lượng muối nở. Bột ngô sẽ hấp thụ độ ẩm từ không khí, tránh không cho muối nở và kem Tartar phản ứng sớm.

  2. Dùng 1 cốc sữa vị chua và 1/2 muỗng cà phê muối nở.

  3. Dùng 1/2 muỗng cà phê giấm hoặc nước cốt chanh cho mỗi 1/4 thìa cà phê muối nở. Phản ứng axit-bazơ giữa giấm và muối nở rất nổi tiếng và được sử dụng trong nhiều dự án khoa học mô hình núi lửa. Bạn chỉ cần cho giấm hoặc nguyên liệu ướt vào hỗn hợp muối nở và nguyên liệu khô theo tỉ lệ 2:1, sau đó trộn đều như bình thường. Nước cốt chanh có tính axit nên có thể dùng thay cho giấm.

  4. Dùng 3/8 cốc mật đường, siro làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường cho mỗi 1/4 thìa cà phê muối nở. Một số nguyên liệu tạo ngọt đặc và dính như mật đường cũng có tính axit và sẽ phản ứng với muối nở. Mật đường, siro làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường là những lựa chọn phù hợp để tạo nguyên liệu thay thế bột nở.

Công dụng của bột nở

Bột nở không chỉ có công dụng trong làm bánh mà còn được sử dụng trong ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm và dược phẩm. Trong ẩm thực, bột nở là nguyên liệu không thể thiếu trong một số món bánh như bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, bánh rán, bánh gato... Ngoài ra, nó còn được sử dụng để làm đẹp như Baking Soda nhưng ít được sử dụng hơn vì tính axit và giá thành cao hơn Baking Soda.

Cách sử dụng và tác hại

Trước khi sử dụng bột nở, hãy kiểm tra chất lượng của nó bằng cách hòa 1/2 muỗng cà phê bột nở với khoảng 50ml nước nóng. Nếu thấy xuất hiện bong bóng và có tiếng kêu sizzling, chứng tỏ chất lượng của bột nở vẫn tốt.

Khi làm bánh, hãy chú ý không sử dụng quá nhiều bột nở, chỉ cần sử dụng đúng lượng cần thiết. Việc sử dụng quá nhiều bột nở có thể làm bánh trở nên bị bở và không mịn màng, đồng thời còn gây mùi khó chịu. Ngược lại, nếu sử dụng quá ít, bánh sẽ không nở đúng độ và không có độ xốp.

Cách bảo quản và các loại bánh làm từ bột nở

Bột nở cần được bảo quản trong hộp kín, ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao. Bột nở có thời hạn sử dụng từ 3 - 6 tháng, vì vậy hãy lưu ý khi mua và sử dụng để không sử dụng bột nở đã hết hạn.

Một số loại bánh được làm từ bột nở bao gồm bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, bánh rán, bánh gato và nhiều loại bánh ngọt khác. Bột nở giúp tạo độ bông và xốp cho các loại bánh này.

Phân biệt bột nở, men nở, muối nở trong làm bánh

  • Bột nở là hỗn hợp bột khô, có 2 loại chính là single acting và double acting. Double acting là loại phổ biến hơn.

  • Muối nở còn được gọi là Bicarbonate of Soda. Nó được sử dụng trong các nguyên liệu chứa giấm, chocolate, đường nâu và sữa bơ.

  • Men nở chủ yếu được sử dụng để làm bánh mì, kích thích quá trình nở bột trong quá trình ủ bột. Men nở có 3 loại chính là men tươi, men khô và men instant.

Bột nở và Baking Soda khác nhau như thế nào?

Câu trả lời là không. Baking Soda có tên khác là natri bicacbonat hoặc natri hidrocacbonat. Đây là một chất rắn màu trắng gần giống bột, có mùi mặn và tính kiềm tương tự như soda dùng trong tẩy rửa. Nhiều người nhầm tưởng bột nở là Baking Soda do thành phần của bột nở có chứa Baking Soda, nhưng thực tế chúng khác nhau. Baking Soda có nhiều công dụng hơn bột nở, được sử dụng trong nấu ăn, làm xốp cho bánh, làm giảm nồng độ axit trong xốt cà chua hoặc nước chanh. Baking Soda còn có tác dụng chữa đau dạ dày, làm nước súc miệng và loại mảng bám trên răng.

Phân biệt Baking Soda và Baking Powder

Cả Baking Soda và Baking Powder đều được sử dụng trong chế biến món ăn để tạo độ nở và xốp, và không gây độc hại cho cơ thể.

Baking Soda thường được sử dụng trong nấu ăn để làm xốp cho nhiều loại bánh như cookies, muffin, biscuits, quẩy... Nó cũng được thêm vào xốt cà chua hay nước chanh để làm giảm nồng độ acid, hoặc dùng khi nấu đậu để giúp đậu mềm và tránh tình trạng đầy hơi. Ngoài ra, Baking Soda còn được sử dụng để làm mềm các loại thực phẩm nhanh hơn.

Baking Powder là bột nở, có công dụng tương tự như Baking Soda. Thành phần của nó bao gồm khoảng 1/4 Baking Soda kết hợp với một hoặc nhiều loại muối axit và tinh bột ngô. Baking Powder có khả năng giúp bánh nở cao hơn khi sử dụng muối axit phản ứng chậm. Bạn cần xem xét muối axit có trong thành phần của Baking Powder để điều chỉnh khi trộn bột.

Baking Powder có giá rẻ tương đương với Baking Soda, bạn nên mua loại tốt và tinh khiết tại các địa chỉ uy tín, hoặc tự chế Baking Powder với tỉ lệ 1/4 Baking Soda, 2/4 cream of tartar và 1/4 tinh bột ngô.

Kết luận

Bột nở là một nguyên liệu không thể thiếu trong làm bánh, giúp tạo độ xốp và thơm ngon cho các loại bánh. Tuy nhiên, bạn chỉ nên sử dụng bột nở với lượng phù hợp để đảm bảo độ ngon mỗi món ăn. Hy vọng rằng với những thông tin bổ sung về bột nở mà chúng tôi cung cấp, bạn đã hiểu rõ hơn về loại nguyên liệu này và cách sử dụng một cách hiệu quả. Chúc bạn có những trải nghiệm thú vị khi nấu ăn!

1